„Batog de sturion” din România, cel mai nou produs adăugat de Comisia Europeană

Comisia Europeană a aprobat adăugarea în registrul indicațiilor geografice protejate (IGP) a IGP „Batog de sturion” din România.

„Batog de sturion” din România este un produs alimentar obținut din filé dorsal de sturion din acvacultură. Acești sturioni au caracteristici dezirabile precum dieta alimentară apropiată de cea a sturionilor din mediul natural și faptul că trăiesc în condiții propice dezvoltării și reproducerii, într-un mediu controlat, fără contaminanți.

Filetat, depielat și porționat manual, produsul are o structură compactă, pentru o feliere ușoară.

Procesul de fabricație a „Batogului de sturion” include sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, zvântarea pentru obținerea consistenței cu o umiditate reziduală de minim 35 %, precum și afumarea cu fum din lemn de esență tare, pentru desăvârșirea gustului și a culorii.

Gustul dulce-sărat este însoțit de un gust „de carne”, specific speciilor de sturion.